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80 h 16 por grupo práctico 13 Marzo 2013. Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h. Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 22 h. 1. Introducción: comienzos generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica 2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria 3. La legislación española 4. El mundo microbiano y los alimentos 5. Las toxiinfecciones alimentarias 6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes 7. Metodologías 8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC 9. Las Guías prácticas de la higiene correcta 10. La conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos La bioconservación: las fermentaciones 1. Análisis de alimentos y productos alimenticios 2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphydementeccus aureus, etc.. 3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias 4. El muestreo 5. El transporte 6. Procesamiento de les muestras 7. Interpretación de los resultados 8. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria 9. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas 10. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria 11. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria 12. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación