Cursos > Postgrado Alta Cocina Contemporanea

IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat 1.400,00 € Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 20 créditos ECTS. Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, laborales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas. El curso está diseñado específicamente para la formación a distancia. Cocineros laborales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía. - Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén. - Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos. - Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante. - Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina). - Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea. - Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering. - Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.). - Entender la imagen del cocinero como figura pública. Unidad 1. Control de compras y organización del almacén Unidad 2. Relación con los proveedores   Unidad 1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Autocontrol basado en el APPCC. Unidad 2. Prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos. Unidad 3. Guías de prácticas correctas de higiene. Unidad 4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza Unidad 5. Métodos de conservación Unidad 6. Legislación en seguridad alimentaria.   Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal   Unidad 1. Cocina al vacío Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina Unidad 4. Liofilización Unidad 5. Destilación de sólidos Unidad 6. Impreganciones   Unidad 1. Producción y mise en place Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones Unidad 3. Equipamiento básico   Unidad 1. Selección de personal: la relevanciadel equipo Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y reglas de servicio Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente   Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrocantina Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente Unidad 5. Legislación fiscal   Unidad 1. La imagen del restaurante Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación   Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC INICIO: 29 de marzo de 2012