CURSO Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana

La dietética es la disciplina que se encarga de estudiar las dietas alimenticias. Uno de sus principales objetivos es determinar qué dietas son las más convenientes para cada caso particular. Para ello analiza parámetros como el estado general de salud, alergias, necesidades nutricionales específicas, raciones, etc.

Por su parte, la nutrición es la disciplina que estudia la relación que hay entre la salud y la alimentación. Se encarga de analizar los procesos fisiológicos y bioquímicos que se dan en el organismo cuando nos alimentamos. Su objetivo es promover los hábitos alimenticios saludables para reducir el riesgo de desarrollar ciertas patologías y para controlar las enfermedades provocadas o empeoradas por una mala alimentación.

La dietética y la nutrición juntas conforman una especialidad del ámbito sanitario que procura determinar cuál es la alimentación que hay que seguir en cada caso para aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos y desarrollar una salud fuerte.

¿Cómo es la dietética y la nutrición vegetariana?

El vegetarianismo consiste en seguir una dieta basada en el consumo de productos de origen vegetal y que rechaza el consumo de carne y otros productos de origen animal.

Existen diferentes tipos de dietas vegetarianas. Las hay moderadas, en las que se acepta el consumo ocasional de ciertos productos de origen animal, y las hay más estrictas.

Algunos de los diferentes tipos de vegetarianismo son los siguientes:

• Lactovegetarianismo: acepta el consumo de lácteos y de miel.
• Ovovegetarianismo: acepta el consumo de huevos y de miel.
• Pescetarianismo: acepta el consumo de pescado, de marisco, de huevos, de lácteos y de miel.
• Semivegetarianismo: se trata de consumir la menor cantidad posible de carnes.
• Apivegetarianismo: acepta el consumo de miel.
• Apiovolactovegetarianismo: acepta el consumo de huevos, de lácteos y de miel.
• Ovolactovegetarianismo: acepta el consumo de huevos y de lácteos.

Otro tipo de vegetarianismo más estricto es el veganismo. Veremos en qué consiste exactamente en el apartado siguiente.

Esta modalidad dietética está relacionada directamente con el compromiso ecológico y con la protección de los animales. Las personas vegetarianas suelen evitar también el uso de pieles y cueros, de cosméticos testados en animales y de otros elementos que atenten contra los derechos de los animales.

La tradición del vegetarianismo es muy antigua. Esta dieta ya era seguida en la antigüedad por los adeptos de ciertos cultos o religiones. También el filósofo griego Pitágoras defendía los beneficios de este tipo de alimentación.

¿Cómo es la dietética y la nutrición vegana?

El veganismo es una actitud, filosofía, ideología o postura ética que consiste en rechazar todo aquel alimento o artículo de consumo que tenga origen animal.

Las personas veganas no están de acuerdo con que los animales sean tratados como mercancías o como seres al servicio de las personas. Por lo tanto, no consumen ni pieles, ni medicamentos o cosméticos testados en animales, ni ropa elaborada a partir de elementos de origen animal, etc. También rechazan el uso de los animales en los zoos, en los acuarios, en los circos, en las labores agrícolas, etc.

Por lo tanto, la dieta vegana es la versión más estricta del vegetarianismo: no acepta el consumo de ningún producto de origen animal, es decir, ni carne, ni pescado, ni huevos, ni leche, ni miel.

Al eliminar estos elementos de la dieta habitual, se corre el riesgo de sufrir carencias nutricionales. Por eso es importante la labor de los expertos en dietética y nutrición vegana.

La dietética y nutrición vegana es, en definitiva, la disciplina que se encarga de analizar las dietas veganas y de asesorar a las personas que siguen este tipo de alimentación.

¿Qué es un nutricionista?

Un nutricionista es un profesional experto en la relación que hay entre salud y alimentación que se encarga de asesorar a las personas interesadas en mejorar su relación con la comida y sus hábitos alimentarios.

Este profesional puede especializarse en diferentes ámbitos: nutrición y enfermedad, nutrición y deporte, investigación, docencia, salud pública, etc.

Un nutricionista experto en dietas vegetarianas y veganas tiene como objetivo asesorar a las personas interesadas en este tipo de regímenes alimenticios para que no sufran carencias nutricionales ni patologías derivadas de una mala alimentación.

Por lo general, los nutricionistas están capacitados para trabajar tanto para particulares como para grandes grupos de personas. Entre sus labores pueden estar la de planificar menús, la de supervisar dietas o la de desarrollar proyectos de promoción de la vida saludable.

Con todo, también conviene saber qué NO es un nutricionista: no es un vendedor de medicamentos o de productos dietéticos, ni un gurú de las dietas de moda, ni un entrenador personal que te ayuda a adelgazar. Un nutricionista guía a las personas para que adopten hábitos saludables y para que mejoren su salud general a través de la dieta.

Son varias las funciones que puede llevar a cabo en su día a día un experto en Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana. Las tareas concretas a desarrollar por este profesional dependerán de varios factores, como, por ejemplo, si trabaja en un centro público o en una empresa privada o si tiene que asesorar a un particular o a un grupo de personas.

Veamos resumidamente cuáles son algunas de las principales funciones de un especialista de este ámbito.

Fomentar la alimentación sana

Los expertos en dietética y nutrición tienen como principal objetivo (con cualquiera de sus pacientes) fomentar un estilo de vida saludable que empiece por una alimentación sana y equilibrada.

Para conseguir este objetivo, tendrán que explicar ciertos conceptos básicos, analizar los hábitos del paciente y proponer cambios que se adapten a las circunstancias particulares de cada caso concreto.

Analizar necesidades nutricionales

Cada persona es un mundo, no todos tenemos las mismas necesidades nutricionales ni la misma condición física. Por eso, los expertos en dietética y nutrición tienen que analizar cada caso por separado y establecer unas pautas a seguir.

Como ya hemos visto, las dietas vegetarianas y veganas tienen que estar bien supervisadas por un especialista para evitar así carencias nutricionales importantes y patologías o desajustes.

Diseñar y programar dietas adaptadas

Una de las tareas más habituales de los especialistas en Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana es la de tener que adaptar dietas a las necesidades particulares de ciertos colectivos o de personas con patologías concretas.

Por ejemplo, estos profesionales pueden trabajar diseñando y programando las dietas vegetarianas y veganas de un hospital. En estos casos, será necesario adaptar los menús para las personas que no pueden tomar ciertos alimentos por culpa de la enfermedad que padecen.

Diseñar planes de alimentación

Un profesional de la nutrición y de la dietética está capacitado para diseñar planes personales o grupales de alimentación. Si una persona quiere iniciarse en la dieta vegetariana o vegana, puede consultar con uno de estos especialistas y recibir un plan de comidas diseñado en exclusiva según sus necesidades y preferencias.

Muchas veces el ritmo de vida que llevamos no nos permite pararnos a pensar qué tenemos que comprar y qué debemos comer para no sufrir carencias nutricionales. Con un plan personalizado de alimentación se resuelven estos problemas y se mejora la relación con la comida.

Supervisar dietas de pacientes

Las dietas vegetarianas y veganas no solo hay que diseñarlas y programarlas, también hay que supervisar su evolución y ver si los pacientes se adaptan bien a ellas o no.

Si alguno de los puntos del plan de alimentación no está bien organizado (un alimento que no agrada al paciente, cantidades que no sacian, etc.), es probable que el paciente no se sienta cómodo y abandone la dieta.

Por otro lado, cabe la posibilidad de que haya que solicitar análisis regulares para comprobar si la dieta es la más adecuada y si está resultando efectiva.

Realizar menús en comedores

También es posible que los profesionales de la dietética y de la nutrición trabajen diseñando y desarrollando planes de alimentación vegetariana y vegana para comedores de colegios, de residencias, de centros de atención a la tercera edad, de instituciones deportivas, de hospitales, de centros de acogida, etc.

Además, pueden asesorar a las empresas de catering y a los restaurantes interesados en ofrecer opciones vegetarianas y veganas en sus menús.

Examinar la calidad higiénica y dietética de los alimentos

En la manipulación de los alimentos (en los comedores, en las cadenas de producción o de envasado, en el proceso de comercialización, etc.) hay que seguir unas pautas estrictas de seguridad para evitar infecciones e intoxicaciones.

Otra de las tareas que pueden llevar a cabo los profesionales de la nutrición y de la dietética es la de analizar la calidad higiénica y dietética de los alimentos que han sufrido algún tipo de manipulación.

Vigilar los procesos de conservación y de procesamiento de los alimentos

Con un buen curso de Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana también podrás aprender cuáles son los mejores métodos de conservación y de procesamiento de los alimentos.

De este modo, serás capaz de llevar a cabo auditorías en cocinas o en centros en los que se manipulen alimentos para determinar si la conservación y el procesamiento se está realizando de manera adecuada.

Supervisar la elaboración de los alimentos

Como nutricionista y dietista también podrás llevar a cabo la supervisión de la preparación de los alimentos de las dietas vegetarianas y veganas.

Esta función la podrías desempeñar en hospitales, en comedores de colegios, en centros de deporte, en galas y eventos especiales, en empresas de catering o de distribución de comida preparada, en restaurantes, en bares de tapas, en comedores de residencias de ancianos, etc.

Educar a los pacientes en buenos hábitos

¡Esta función es esencial! Como experto en dietética y nutrición, no solo tendrás que diseñar y programar dietas, también deberás enseñar a tus pacientes a seguir buenos hábitos alimentarios y de salud.

De poco sirve comer alimentos saludables si después llevamos una vida sedentaria o si no nos preocupamos por dejar aquellos hábitos que empeoran nuestro estado general de salud.

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Si quieres ser un buen profesional del ámbito de la nutrición y la dietética vegana y vegetariana, no solo tendrás que formarte adecuadamente, también deberás contar con un perfil adaptado a la realidad laboral de esta disciplina.

Veamos, a continuación, cuáles son algunas de las habilidades y competencias que te ayudarán a desarrollarte profesionalmente en este sector.

Tener interés por la salud y la alimentación sana

¡Este punto es básico! Para poder dedicarte a la rama de la dietética y nutrición vegetariana y vegana, tienes que ser una persona comprometida con la salud y con la alimentación sana.

Si quieres ayudar a las personas a mejorar su bienestar y su salud en general, sin duda alguna este es un ámbito en el que podrías desarrollarte profesionalmente sin ningún problema.

Tener habilidades comunicativas e interpersonales

Los nutricionistas y dietistas deben contar con buenas habilidades comunicativas e interpersonales, ya que están constantemente en contacto directo con pacientes, con equipos responsables de comedores, con familiares de enfermos, con proveedores y empresarios, etc.

Para muchos pacientes serás un apoyo fundamental. Si no eres capaz de hacerte entender y no escuchas lo que te dicen, tendrás problemas para comunicarte eficazmente con ellos.

Tener ciertas habilidades didácticas

Como ya hemos visto, una de las principales funciones del experto en Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana es la de educar a los pacientes en hábitos alimentarios saludables.

Por eso, conviene que cuentes con ciertas habilidades didácticas. Deberás saber explicarte perfectamente para que tus pacientes asimilen bien los conceptos que les enseñes. Además, también tendrás que explicar procesos a los equipos que se encargan de manipular los alimentos.

Ser una persona empática

Las personas que desarrollan sus funciones de cara al público o con equipos de trabajo tienen que contar con cierta empatía. De este modo, si se da un conflicto, pueden ponerse en el lugar del otro y manejar la situación desde una perspectiva más amplia y respetuosa.

Como nutricionista y dietista, deberás comprender a tus pacientes y ayudarles a resolver los problemas alimentarios a los que se enfrenten.

Tener la capacidad de motivar a las personas

Seguir una dieta o un plan de alimentación diseñado por un nutricionista o dietista no siempre es sencillo. Las personas que se enfrentan a esto no siempre están motivadas o tienen problemas para mantener los hábitos adquiridos.

Un buen profesional sabrá animar a sus pacientes para que no desistan y los guiará en todo momento para poder alcanzar los objetivos marcados de nutrición y salud.

Saber trabajar en equipo y de manera autónoma

Los profesionales de la nutrición y la dietética pueden trabajar tanto de manera autónoma como en centros especializados o empresas. Por lo tanto, es posible que tengas que coordinar tu trabajo con el de un equipo de profesionales.

Esto implica que necesitarás ser capaz de trabajar en equipo, de cumplir órdenes de un mando superior y de realizar tus tareas de manera autónoma.

Ser una persona organizada y metódica

Los nutricionistas y dietistas llevan a cabo cada día tareas de diverso tipo que requieren una buena organización. Ser una persona metódica te ayudará a encontrar el trabajo que deseas y a conservarlo.

La capacidad de organización se valora de manera muy positiva en el mercado laboral. Los centros de asesoramiento nutricional necesitan profesionales capaces de realizar sus tareas de forma metódica.

Ser una persona responsable

En las entrevistas de trabajo es habitual que te pregunten si eres una persona responsable que se compromete con sus obligaciones.

Ten en cuenta que, si te dedicas a la nutrición y la dietética, el bienestar y la salud de tus pacientes dependerá en gran parte de tu trabajo. Por eso, es normal que los reclutadores quieran saber si serás capaz de comprometerte con las funciones del puesto.

Tener habilidades informáticas

¡Esto es esencial casi para cualquier empleo! Debido a la revolución digital, cada vez son más las empresas que informatizan sus procesos y sus archivos. Por eso, hoy por hoy contar con habilidades informáticas básicas resulta imprescindible para encontrar trabajo.

“Procura tener ciertos conocimientos de informática para que tu perfil profesional esté a la altura de las circunstancias.”

Algunas de las principales salidas laborales a las que podrías optar si te formas con un curso de especialización de Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana son las siguientes:

• Experto en dietas veganas y vegetarianas en gabinetes de nutricionistas.
• Dietista y nutricionista en hospitales y centros de salud.
• Especialista en centros de estética.
• Dietista y nutricionista en residencias de atención a la tercera edad.
• Asesor en la industria alimentaria.
• Asesor de empresas de catering y restaurantes.
• Experto en nutrición y dietética en clínicas privadas.
• Especialista en spas, centros wellness y fitness.
• Dietista y nutricionista en comedores escolares o en comedores de empresa.
• Experto en laboratorios de seguridad alimentaria.
• Dietista en gimnasios e instituciones deportivas.

Como puedes ver, son varias las opciones laborales a tu alcance. ¡Aprovecha la oportunidad que te ofrece esta especialidad!

El sueldo medio en nuestro país de un experto en Dietética y Nutrición Vegetariana y Vegana es de entre 1.350 y 1.700 euros brutos al mes.

No obstante, como ya te imaginarás, la cifra final dependerá de diversos factores, como pueden ser la localidad en la que trabajes, la experiencia laboral que tengas o el tipo de empresa en la que estés.

“El salario medio de un nutricionista en España es de entre 1.350 y 1.700 euros brutos al mes.”

¿Ya te has decidido? ¡No lo pienses más! El ámbito de la dietética y nutrición vegetariana y vegana está hecho para ti. ¡Esta es una disciplina en auge!

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